Seleziona una pagina

Il pesto Pantesco

Il pesto pantesco è una specialità di Pantelleria ed è caratterizzato dai saporiti capperi che si producono sull’isola. È ottimo per condire la pasta, ma anche per accompagnare il pesce alla griglia o per delle bruschette. Non è calorico ed è consigliato per le proprietà antiossidanti dei capperi, dell’origano, del basilico , delle mandorle e del pomodoro, utilissimi contro i danni da esposizione solare tipicamente estiva!

Il pesto Pantesco

Ingredienti per il pesto Pantesco

  • 750 g. di pomodori grandi e maturi
  • 2 cucchiai colmi di capperi di Pantelleria
  • 1 manciatina di foglie di basilico
  • 1 manciatina di foglie di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di origano secco (opzionale)
  • 1 manciata di mandorle pelate
  • 3 spicchi di aglio pelato
  • 1/2 bicchiere olio d’oliva extra vergine
  • peperoncino rosso piccante a piacere
  • sale marino integrale q.b.

Preparazione

Pelate i pomodori, sbollentandoli in acqua bollente,e poi privateli dei semi; spolverateli di sale e metteteli a perdere l’acqua in un colino a maglie fitte. Pulite e lavate le erbe aromatiche e tritatele, e pelate l’aglio. Radunate in un mortaio le erbe tritate, le mandorle, l’aglio e i capperi. Pestate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se siete bravi con il pestello potete anche non tritare le erbe, ma il resto deve essere pestato per garantire corposità al pesto, se frullate il tutto il risultato è molto diverso. Versate in una ciotola la polpa di pomodoro, il pestato, l’olio e il peperoncino rosso. Mescolate ed aggiustate con pochissimo sale. Fate riposare al fresco almeno un’oretta prima di gustare questo superlativo pesto pantesco.

Pin It on Pinterest