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Insalate da spiaggia

Ecco alcune idee semplici e veloci per variare le insalate estive da poter portare anche in spiaggia. Terminare il pasto con frutta di stagione, una fetta di cocomero o un gelato di frutta.

Insalate da spiaggia

INSALATA DI POMODORI, ORIGANO E FAGIOLINI

Ingredienti per 1-2 persone:

  • 200 g di fagiolini,
  • 1-2 cucchiai d’olio extravergine di oliva,
  • 1 cucchiaio di aceto di mele,
  • 2 cucchiaini di origano,
  • 2 spicchi d’aglio fresco,
  • 250 g di pomodori rossi,
  • un pizzico di sale marino integrale o un cucchiaino di gomasio.

Lavare, pulire i fagiolini e togliere le estremità. Cuocerli per 20 minuti a vapore, oppure lessarli per 15 minuti in acqua leggermente salata. Nel frattempo preparare, in una ciotolina, un’emulsione con l’olio, l’aceto, l’origano, e l’aglio sbucciato ed affettato. Quando i fagiolini sono cotti, tagliarli a pezzetti di 2-3 cm e metterli in una ciotola. Unire i pomodori lavati e tagliati a spicchi e condire con l’emulsione preparata. Unire un pizzico di sale e servire

INSALATA DI FINOCCHI, MAIS E CARCIOFINI

Ingredienti per 1-2 persone:

  • 1 finocchio intero,
  • 100 g di carciofini sott’olio,
  • 150 g di insalata riccia,
  • 140 g di mais dolce in scatola (peso sgocciolato),
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva e uno di aceto di mele.
  • Niente sale perchè già contenuto in parte nel mais in scatola!

Preparazione: affettare il finocchio a fette di un centimetro circa e ricavarne dei cubetti, scartando le parti esterne troppo dure o rovinate. Scolare i carciofini e tagliarli a spicchi sottili. Pulire l’insalata, spezzettarla e lavarla assieme ai cubetti di finocchio. Asciugare con uno strofinaccio pulito oppure con la centrifuga da insalata. Sgocciolare il mais dal proprio liquido di governo e sciacquarlo brevemente sotto acqua fresca corrente. Lasciarlo sgocciolare qualche minuto appoggiando il colino su una ciotola. Mettere in una ciotolina l’olio, l’aceto ed emulsionare con una piccola frusta. Mettere tutti gli ingredienti in una capace ciotola e mescolare. Unire il condimento e mescolare ancora. Volendo, per arricchirla un pò di più, aggiungere un paio di patate fatte lessare in precedenza e mescolare il tutto.

INSALATA DI FUNGHI, SEDANO, PARMIGIANO E NOCI

INSALATA DI FUNGHI, SEDANO, PARMIGIANO E NOCI

Ingredienti per 2 persone:

  • 400 g di funghi champignon,
  • 4 coste di sedano,
  • 2 cucchiai d’acqua,
  • 1 limone,
  • 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva,
  • una decina di noci,
  • un pizzico di pepe,
  • 30 g di Parmigiano Reggiano a scaglie.

Preparazione: pulire i funghi togliendo le radichette, la parte dura del gambo e lavarli sotto acqua fresca corrente. Tagliarli a metà, affettarli e metterli in una ciotola. Lavare il sedano, togliere i filamenti ed affettarlo. Tenere anche le foglie più chiare e tenere. Metterlo nella ciotola dei funghi. A parte preparare un’emulsione con l’acqua, il limone spremuto con i denti di una forchetta e bagnare i funghi. Unire l’olio, una grattugiata di pepe  e mescolare. Unire le scaglie di Parmigiano, le noci e mescolare ancora. Lasciar riposare una mezzora in frigorifero prima di servire.

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