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Le lenticchie portano fortuna tutto l’anno, non solo a capodanno! Ricche di fibre, sali minerali, ferro e vitamine costituiscono un ottimo secondo e un buon sostitutivo della carne anche per i veg.

Proponiamo qui le lenticchie in versione di zuppa stufate e fresche con l’aggiunta di arancia e, per i non-veg, di speck.

 

Ingredienti per 4 persone:

lenticchie

  • 300g di lenticchie secche
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 60g di speck magro in una sola fetta (no per i vegetariani)
  • 1/2 bicchiere di vino rossobrodo vegetale
  • 4 arance non trattate rametti di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale marino integrale

 

Preparazione:

In una pentola con abbondante acqua, lessate le lenticchie per 20 minuti, salatele, lasciatele raffreddare, poi scolatele e tenetele da parte. Tagliate lo speck a dadini e tenetelo da parte. Tritate la cipolla, soffriggetela in una casseruola con i due cucchiai di olio, unite lo speck e, dopo qualche minuto, le lenticchie. Sfumate con il vino rosso, aggiungete una tazza di brodo vegetale, il succo di tre arance e cuocete ancora per dieci minuti. Intanto sbucciate l’arancia rimasta, tagliatela a spicchi ed affettate a julienne la scorza. Distribuite le lenticchie nelle ciotole singole, completate ciascuna ciotola con 2-3 fette d’arancia, qualche strisciolina di scorza, qualche fogliolina di prezzemolo e servite. In porzioni regolari, questa preparazione fa da piatto unico. In porzioni da assaggio (circa 25g di lenticchie a testa per intenderci), può fare da gustoso antipasto in un pranzo o cena con ospiti.

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