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La Salsa Aioli è una tipica e antichissima preparazione catalana e provenzale all’aglio ma nel bel paese è usata soprattutto in Piemonte. Nella preparazione e negli ingredienti è molto simile alla maionese ma dal gusto più delicato oltre che leggero. Viene preparata tritando degli spicchi d’aglio e aggiungendo dei tuorli d’uovo, succo di limone, sale marino integrale, pepe bianco e olio che può essere sia di semi di arachidi che di extra-vergine d’oliva. Vediamo di seguito gli ingredienti.

 

aglio
Ingredienti salsa per circa 4 persone:

 

  • 4 grandi spicchi di aglio,
  • 2 cucchiai di succo di limone,
  • 3 tuorli d’uovo di cui uno sodo,
  • pepe e sale a gusto proprio,
  • 300 ml di olio di semi di arachidi o di olio extra-vergine d’oliva

 

Preparazione:
  • Fate rassodare un uovo e poi prelevatene il tuorlo
  • mettete in un mortaio gli spicchi d’aglio sminuzzati, privati dell’interno e pestateli insieme al sale
  • ponete il tutto in un frullatore, aggiungendo i tuorli d’uovo freschi: frullate e aggiungete l’olio fino a quando si formerà una crema densa
  • fermate il frullatore e aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e il tuorlo sodo sbriciolato
  • riprendete a frullare per qualche secondo, poi salate e pepate a piacimento.

 

Ecco che la vostra salsa aioli è pronta. Per la conservazione, ponetela in una ciotola o barattolo di vetro e conservatela coperta in frigorifero fino ad un massimo di sette giorni.

Perché la salsa aioli sia perfetta, dovrete impiegare uova e olio a temperatura ambiente; se la salsa impazzirà, dovrete toglierla dal recipiente (o frullatore) e rimpiazzarla con un nuovo tuorlo, con il quale dovrete riprendere la preparazione, usando poco olio. Dopo, potrete unire alla nuova salsa la precedente (a piccole dosi).

Se volete rendere più densa questa salsa potete frullare insieme agli altri ingredienti una piccola patata lessa. Mentre per rendere invece l’aioli più liquida potete aggiungere poca acqua calda.

 

Doris Pesce

 

 

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